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martedì 27 dicembre 2016

Zeppulelle ‘e baccalà- Zeppole di Baccalà- Frittelle di Baccalà


Ancora una ricetta tipica della tradizione campana,
le zeppulelle 'e baccalà 
sono immancabili sulle tavole nei giorni di festa.
Si mangiano rigorosamente appena scolate dall'olio
perché perdono fragranza e bontà se si raffreddano, 
vi conviene friggerle all'ultimo momento e
servirle con l'aperitivo. 


venerdì 23 dicembre 2016

Biscotti di Natale glassati



Improvvisamente dai ricordi di Facebook appare la foto di questi biscotti
fatti addirittura prima che aprissi il blog e 
dimenticati. 
La ricetta l'avevo presa sul sito di Mysia e,
visto che sono in crisi creativa e per vari motivi sto cucinando poco, 
ho deciso di condividerla 
per augurarvi 

BUONE FESTE

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lunedì 12 dicembre 2016

Frittata di Cavolfiore


Preparata per pranzo e subito postata,
la frittata di cavolfiore
arricchita con formaggio e salame,
una vera semplice bontà!

venerdì 9 dicembre 2016

Natale 2016 a punto croce




Pubblico di nuovo due schemi natalizi a punto croce che ho postato negli anni scorsi entrambi liberamente ispirati a quello di gazette94.
Due schemi semplici con cui potete fare dei decori natalizi magari dei cuscinetti da appendere all'albero.

Il primo, l'ho ricamato su tela aida 55 con il rosso 666 di DMC e il ricamo finito misura 12,5 x 12.5 cm.

Ecco lo schema.




Il secondo è sempre su tela aida 55 ricamato con il rosso 666 dmc.






lunedì 5 dicembre 2016

Vescottelle Avellinesi- biscotti tipici irpini senza uova e senza grassi aggiunti




Comincio subito col dire che la ricetta l'ho presa qui
seguita alla lettera solo diminuendo le dosi.
Ricetta della tradizione avellinese, 
le vescottelle sono dei biscotti con 
 le nocciole uno dei prodotti tipici dell'Irpinia
particolarmente apprezzate nella produzione dolciaria. 
A dare gusto e carattere
due delle spezie più diffuse nei dolci di questo periodo,
la cannella e la polvere di garofano,
che fanno di questi biscotti delle vere e proprie delizie 
facendoli entrare di diritto sulle tavole natalizie. 

domenica 27 novembre 2016

(Mezzo*) Sole di Pasta Sfoglia con Nutella


Avete presente quando vi viene voglia di qualcosa di buono
e non avete a portata di mano
un maggiordomo  che vi offre il famoso cioccolatino?
Con un rotolo di pasta sfoglia e
la crema al cioccolato,
tanto amata e criticata,
potete preparare questo 
(mezzo*) sole alla nutella.
una semplice bontà.
* "mezzo" perché il peccato sia veniale...

sabato 19 novembre 2016

Biscotti al Vino


Ancora una ricetta che si trova in tutti
i ricettari della tradizione regionale italiana, 
i biscotti al vino.
E' una ricetta semplice, 
potete preparare i biscotti col vino rosso o bianco
la bontà è la stessa.

mercoledì 16 novembre 2016

Zuppa di Lenticchie e Finocchi




La cucina italiana tradizionale è ricca di ricette di zuppe. Quando si cucinava con la stufa economica o con il fuoco di legna, in tutte le cucine c'era un pentolone con una zuppa in cottura che esalava un invitante profumo. Erano zuppe a cottura lenta e quasi si dimenticavano sul fuoco.
Oggi non abbiamo il tempo per far bollire una zuppa per tre, quattro ore ma possiamo lo stesso prepararle in tempi più veloci magari con la pentola a pressione. 
Oggi vi propongo la classica zuppa di lenticchie arricchita dal finocchio, in pentola a pressione la preparerete in meno di mezzora e porterete sulle vostre tavole un piatto saporito e sostanzioso.

sabato 12 novembre 2016

Mezzi Cotti al Cioccolato- tortini al cioccolato dal cuore morbido



Avete già pensato al dolce per il pranzo di domani?
Se non lo avete fatto potete preparare questi
tortini al cioccolato dal cuore morbido
o mezzicotti al cioccolato
anche se il primo nome ispira di più all'assaggio.
E' un dolce che piace a tutti ed è
facile e veloce da preparare, 
è pronto in mezzora.
L'unica accortezza per gustare un ottimo dolce è usare ingredienti,
in primis il cioccolato fondente, 
di eccellente qualità.

giovedì 3 novembre 2016

Strudel Salato con Funghi, Speck e Formaggio


Ancora una ricetta salva cena,
uno strudel salato con funghi, speck e formaggio.
Facilissimo da fare, 
basterà semplicemente assemblare i vari ingredienti,
ma veramente gustoso.


sabato 22 ottobre 2016

Crostata di Marmellata d'Arance con Frolla al Cacao e Zenzero



La  ricetta della pasta frolla al cacao l'avevo già postata qualche settimana fa,
oggi ve ne propongo un possibile uso,
una crostata di marmellata d'arance che 
preparata con questa pasta frolla al cacao e zenzero
risulta veramente golosa.

mercoledì 12 ottobre 2016

Pasta con Broccolo Calabrese




La ricetta di oggi è uno dei miei piatti invernali preferiti,
pasta con broccolo calabrese. 
In questo periodo  al mercato si trovano tanti broccoli e
fare questa pasta è veramente facilissimo.
Potete anche scaldare la pasta e i broccoli insieme, 
avendo cura di tagliare i broccoli a cimette molto piccole e 
di calarli nell'acqua 
tre, quattro minuti prima che la pasta giunga a cottura. 
Io preferisco scaldare prima i broccoli e
farli ben insaporire nell'olio con aglio e peperoncino,
come vi descrivo nella ricetta.

venerdì 7 ottobre 2016

Risotto Zucca e Funghi Porcini



La ricetta di oggi unisce
due ingredienti tipici della stagione autunnale,
i funghi porcini e la zucca,
in un gustoso risotto.
Un piatto semplice ma
di sicuro successo.

martedì 4 ottobre 2016

Pasta con Cavolfiore e Zafferano gratinata al forno



Scommettiamo che 
questo primo piacerà anche 
a chi di solito storce il naso davanti al cavolfiore?
Provatelo e fatemi sapere.
Noi lo abbiamo gradito molto.
Potete anche prepararlo in anticipo e
farlo gratinare prima di servirlo.

sabato 1 ottobre 2016

Pasta Frolla al Cacao aromatizzata allo Zenzero



La ricetta di oggi è una 
pasta frolla al cacao aromatizzata allo zenzero.
Perfetta per le crostate invernali 
preparate con le marmellate di agrumi 
il cui sapore ben si sposa con quello del cacao.
Se volete prepararla e non avete la marmellata in casa,
potete consultare questo post dove
vi spiego come fare la marmellata in dieci minuti.

sabato 24 settembre 2016

Filetto di Scorfano al Pomodoro




Lo scorfano
è uno dei pesci più brutti dei nostri mari,
tanto che a Napoli si usa dire per una persona disarmonica
 “ pare nu scorfan “,
ma, al contrario dell'aspetto,
le sue carni sono delicate e saporite.
Provate questa ricetta veloce 
super buona con lo scorfano fresco ma
gustosa anche con i filetti surgelati.

giovedì 8 settembre 2016

Fagiolini e Patate in Umido



Un piatto classico estivo è
l'insalata di fagiolini e patate,



dove basta lessare patate e fagiolini e condire come una normale insalata.
Oggi vi presento la versione autunnale di fagiolini e patate,
che prevede la cottura in umido e va servita calda. 
Fagiolini e patate in umido è un piatto difficilmente catalogabile
può essere un contorno o,
in quantità più abbondanti, 
un piatto unico.

lunedì 5 settembre 2016

Marmellata Veloce di Banana e Mela in Otto Minuti


Ebbene si,
ho provato a farla anch'io
la marmellata velocissima,
la marmellata in otto minuti
quella che ci metti più a sbucciare la frutta 
che a cuocerla.
Di questa ricetta se ne parla qui e qui ed 
in questo secondo post si risale alla fonte qui.
Mi sono fidata dei consigli di Monica, di Zio Piero,
ho letto il post di Teonzo e
subito ho provato questo metodo di cottura
che dà una marmellata buonissima in poco tempo.
Per i dettagli vi rimando al post di Leonzo
io scrivo i passaggi essenziali.

giovedì 1 settembre 2016

Amatriciana- Sugo all'Amatriciana... e si riprende.


Per me è stata un'estate molto diversa dalle altre
ho trascorso le vacanze 
in compagnia della mia nipotina Daphne a Viterbo. 
Occupata a fare la nonna e
lontana dalla mia cucina
ho "abbandonato" temporaneamente il blog.
Oggi, con la ripresa della scuola, 
mi viene spontaneo riprendere anche
l'abitudine di postare le mie ricette.
Poiché il blog è per me anche un diario,
la ricetta "della ripresa" non può essere che quella dell'amatriciana
resa tristemente famosa dalle cronache di questi giorni.
Quando c'è stato il terremoto ero appena ritornata a Salerno da Viterbo
fortunatamente non ho "sentito" la scossa e
mi sono risparmiata lo choc di rivivere la sensazione di impotenza,
purtroppo già vissuta nel terremoto dell'ottanta in Irpinia,
che si ha davanti a questi fenomeni naturali 
che ci rendono inermi e spesso vittime delle nostre case
a torto considerate un rifugio sicuro.
Il dolore però è riemerso vivo guardando le immagini dei paesi dilaniati,
dei volti sconvolti dei sopravvissuti,
delle bare allineate
e delle macerie di quelle case così simili a quelle dei miei nonni 
che dal 23 novembre dell'ottanta rivivono solo nei miei ricordi.

giovedì 21 luglio 2016

BUONA ESTATE 2016!!!

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Non ho mai messo in pausa estiva il mio blog 
ma quest'anno non riesco proprio
a trovare il tempo per aggiornarlo
meglio, quindi, chiuderlo per ferie.
Buona estate a tutti
ci ritroviamo a settembre!!!


giovedì 30 giugno 2016

venerdì 24 giugno 2016

martedì 21 giugno 2016

Crema di Latte senza Uova- Biancomangiare: ricetta tipica napoletana


E' stata una delle mie prime ricette
un dolce tipico napoletano.
Era il budino dei poveri,
senza uova, 
con gli ingredienti che si avevano in casa
latte, zucchero e limone per aromatizzare.
Era ed è un dolce che preparo spesso 
quando mi viene voglia di qualcosa di buono!
Potete far raffreddare la crema in frigo in piccoli stampi monoporzione 
e servirla come un budino.
A me piace mangiarla al cucchiaio
anche tiepida.
Nella ricetta napoletana il biancomangiare è aromatizzato al limone
io vi suggerisco 
altre varianti tutte buonissime. 
Come addensante nella ricetta c'è l'amido di mais
ma io spesso uso anche la farina 00 ottima lo stesso!
Potete usare la crema anche per farcire piccoli dolcetti.

venerdì 17 giugno 2016

Torta Salata con Zucchine, Ricotta e Pomodorini


Torno al mio bloggino dopo qualche settimana,
è stato un periodo di grande impegno
fra famiglia e incombenze di fine anno scolastico.
Ora sono in un momentaneo periodo di pausa,
lunedì venti  inizio gli esami di Stato.
Questa ricetta aspettava da un po' di essere postata
 mi sembra il momento adatto per farlo.
Come tutte le mie torte salate è
semplice da fare e buonissima.

martedì 10 maggio 2016

Torta con gli Albumi d'Uovo al gusto di Limone


Cosa fare dei bianchi d'uovo avanzati 
dopo aver preparato la crostata alla frutta?


l'idea è di preparare questa semplice ciambella, 
che vi stupirà per il suo gradevole gusto al limone.

venerdì 6 maggio 2016

Quiche di Fiordilatte e Prosciutto Crudo

Impegni di famiglia e di lavoro
mi tengono lontana dal web
ma nella mia cucina 
continuo a sfornare torte salate
Quella di oggi è molto buona 
e, come al solito, semplice da fare
se usate la pasta brisée già pronta,
provatela!

lunedì 25 aprile 2016

Crostata di Crema e Fragole con Base di pan di Spagna


E' uno dei miei post più letti in questo periodo dell'anno


cotta nello stampo furbo,
quello con l'incavo, 
fatto apposta per raccogliere il dolce ripieno di crema e
frutta di stagione.
Vi avevo già proposto un goloso ripieno nel post, 


Oggi ve ne propongo un altro altrettanto goloso con
crema e fragoline di bosco. 

Preparate la base di pan di spagna come spiegato nel post
http://matematicaecucina.blogspot.it/2013/05/base-di-pan-di-spagna-per-torte-alla.html

Preparate la crema pasticciera con la vostra ricetta preferita o come spiegato nel post
http://matematicaecucina.blogspot.it/2012/05/crostata-alla-frutta-con-base-di-pan-di.html
fatela raffreddare.

Fate insaporire le fragoline con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchierino di maraschino, o altro liquore di vostro gradimento, per una mezzora.

Assemblate la torta riempiendo di crema la base di pan di spagna e sistemandovi sopra le fragole.
Fate riposare al fresco per almeno un'ora e servite.





mercoledì 20 aprile 2016

Tagliatelle con Funghi, Piselli e scaglie di Parmigiano


Nel mio freezer ci sono sempre funghi e piselli surgelati,
sono due ingredienti molto versatili che
arricchiscono ogni preparazione.
Oggi ve li propongo insieme
a formare il condimento di un 
piatto di tagliatelle davvero goloso!

giovedì 14 aprile 2016

Muffins alle Melanzane e Formaggio


Con la ricetta di oggi
 completo il menù col quale partecipo al
 

Sono dei muffins salati alle melanzane e formaggio
che presento per la categoria antipasti,
semplici da preparare ma buonissimi!

martedì 12 aprile 2016

Carciofi con le Uova per il contest Lattidamangiare 2.0



Vi posto oggi la prima ricetta del menù col quale partecipo al 
E' un secondo che rappresenta 
la tradizione della mia cucina,
un tipico piatto povero campano
fatto con gli ingredienti che
i contadini si trovavano in casa,
carciofi, uova e formaggio.
Una vera bontà!!!
siete in tempo a prepararli per cena!

giovedì 7 aprile 2016

Biscotti all'Olio Extra Vergine d'Oliva



Il sapore di questi biscotti mi ricorda 
quelli che mangiavo quando ero piccola...
nelle cucine del sud non si usava il burro
e quindi anche gli impasti dolci
si preparavano con l'olio d'oliva.
 Nell'impasto di questi biscotti non c'è burro ma
olio extra vergine di oliva,
sceglietene uno dal gusto leggero e fruttato 
per non appesantire l'impasto ed avere un gusto delicato.

venerdì 1 aprile 2016

Focaccia con Formaggio Filato e Prosciutto Cotto


Quella di oggi è la classica ricetta salva cena, 
l'ho preparata in poco tempo e
con tre soli ingredienti
che non faccio mancare mai nel mio frigo.

mercoledì 30 marzo 2016

Muffins al Formaggio e Noci


Ancora una ricetta per il contest di Sabrina,
dopo la colomba salata
è la volta di deliziosi
muffins al formaggio e noci, 
due gusti che si abbinano benissimo!!!

mercoledì 23 marzo 2016

Colomba Salata- Babà Salato Pasquale



La ricetta di questo babà rustico l'ho già postata,
oggi ve la ripropongo in versione pasquale,
l'ho cotto nello stampo da colomba. 
La bontà rimane invariata 
ma l'aspetto fa subito festa,
ottimo da servire con gli antipasti il giorno di Pasqua.


 
Vi ripropongo la ricetta perché merita di essere condivisa; è molto facile da fare, l'impasto si fa nel mixer, ed è la classica ricetta "svuota frigo", perché come ripieno potete utilizzare i resti di salumi e formaggi.
La particolarità di questa preparazione è la cottura, ve la spiego in dettaglio:
- infornate il babà nel forno caldo a 50° per mezzora, servirà a farlo lievitare
- senza togliere la preparazione dal forno, alzate la temperatura a 180°
- quando il forno ha raggiunto questa temperatura fate cuocere ancora per 15 minuti, il babà è pronto.
Come vedete dalla foto, a fine cottura il babà si presenta con la superficie di colore bruno, ma è solo una sottile pellicola che contiene  un interno morbido e delicato, dall'aspetto spugnoso, con i caratteristici "buchini" della lievitazione.
Fra gli ingredienti non c'è il sale, non per dimenticanza ma perché sono già molto sapidi i salumi ed i formaggi che è preferibile ometterlo.

giovedì 10 marzo 2016

Frittata di Broccoli e Scamorza


Un piatto di broccoli lessati nel frigo
è una grande risorsa in cucina, 
 basta aggiungere due uova, un po' di formaggio
ed ecco un secondo veramente speciale:
la frittata di broccoli è servita!

martedì 8 marzo 2016

Torta Mimosa con Ananas senza panna


L'aspetto non è gran che,
non ho mai tempo e pazienza (abilità?) per fare dei bei dolci,
ma il sapore e buono 
e la ricetta merita di essere conservata nel mio ricettario.

Dedicata 



sabato 5 marzo 2016

Crostata Salata di Piselli e Ricotta


Ancora una torta salata
semplice da fare ma molto buona. 
Io l'ho mangiata per cena insieme ad un'insalata mista, 
fatta in mono porzioni
può accompagnare un aperitivo o un antipasto,
i vostri ospiti la gradiranno di sicuro!